又到山东红薯粉条旺销季，看看您该如何选择

品种分为好几档；纯地瓜粉条一斤低于10元买不到

    进入冬季，烩菜、炖菜、火锅、煲汤、熬饭、麻辣烫……菏泽市民的餐桌上离不开粉条，粉条成了各市场、超市中销售旺的食品之一。家住菏泽市区的王女士近日向本报反映，她带着孩子在小吃店里吃麻辣烫时，吃到的粉条色泽鲜亮、几近透明，而且特别筋道，不易咬断。而她自己在超市购买的红薯粉条回家用水煮的时间长了一点，筷子一夹就断了，到底哪一类粉条是好的，哪些粉条又是所谓的纯地瓜粉条？带着疑问，牡丹晚报记者进行了深入调查。

    粉条分档次，价格差三倍多

    12月20日，记者来到夹斜路农贸市场，出售粉条的摊位并不多，在一家打着“厂家直销粉条”的摊位前，记者注意到，共摆放着从深到浅不同颜色的五种粉条。“这一种是10块钱三斤，挨着是是4块5一斤。”摊主告诉记者，他的粉条共有五种，也有五个价格，从高到低依次为12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。

    “都是粉条，为什么差别那么大？”面对记者询问，摊主淡定地说，12元一斤的是纯地瓜粉条，没有掺杂其他淀粉，便宜的掺杂了土豆粉或木薯粉，价格不一样是由于掺杂的比例不同。记者仔细观察发现，12元一斤的粉条几乎是纯白色，并且较粗；10元一斤的粉条又暗了许多；10元三斤的颜色黑，并且不易折断，其他几种从外观上不易区别。

    采访过程中，不断有市民前来购买，多选择10元或12元一斤的，10元3斤的几乎无人问津。“如果是自己吃的话，还是选择价格高一点的”摊主说。当记者问道，同样是粉条，价格差三倍，便宜的粉条都卖给谁，摊主笑而不答，只是告诉记者一分钱一分货。

    调查中，业内人士告诉记者，那些便宜粉条多卖给小麻辣烫店、火锅店的，那种粉条怎么煮都不变形，颜色鲜艳、价格便宜而且又有嚼头。在日常采购中，粉条作为大多数人吃火锅时必点的一道菜，采购的数量通常也是较多的，采购中，散装粉条的采购，大多会选择价格相对便宜、色泽较为光鲜的，很少有采购人员会去询问粉条厂家采用什么原材料。

    地瓜粉条1斤低于10元买不到

    “现在每斤地瓜的价格在8毛左右，9斤地瓜能制作出一斤纯地瓜粉，而一斤地瓜粉可以做出8两地瓜粉条，这样算下来，一斤的地瓜粉条，不算人工和机器的费用，成本价少也要9元左右。如果算上运费、人工和其他的费用，一斤地瓜粉条要卖到10元钱以上才行。”定陶恒信农作物种植专业合作社监事长刘善彬告诉记者，目前菏泽市场上低于10元的地瓜粉条，实际地瓜淀粉含量非常少，12元一斤的肯定会有地瓜淀粉，但难保证。

    对于目前市场上售价三四块钱的地瓜粉条，刘善彬坦言，这些便宜的粉条多是由木薯粉、玉米粉或土豆粉制成的，由于原材料的不同，制作粉条的成本价格相差巨大。比如，木薯粉每斤的价格仅为2元左右，掺了木薯粉的粉条吃起来味道平淡。除此之外，一些作坊在制作地瓜粉条时还会添加玉米淀粉、小麦生粉。这些物质掺得越多，生产出来的粉条价格就越低廉。专家介绍说，虽然用木薯粉、玉米粉等制作的粉条不会对人体造成损害，但在营养和口感上还是有明显差别。

    鉴别地瓜粉条“尝”是佳方法

    “粉条是地瓜淀粉制成的，淀粉的净化程度决定粉条的颜色。一些作坊为了让粉条更漂亮，会添加焦糖色素、果素等。单从外观很难辨别粉条的好坏，的办法还是品尝。”刘善彬说，好的地瓜粉条在生产中除添加水和地瓜淀粉之外，不会添加其他物质，断口处能看到白色粉质，煮熟后口感爽滑、筋道。市民在选购粉条时，可以折一段干粉条放在嘴里慢慢品。好粉条有浓浓的地瓜香味儿，而添加了其他淀粉的粉条，没有纯地瓜粉条的筋道劲儿、耐炖性和光泽，口感要差很多，有的可以说是味同嚼蜡。

    除此之外，专家提醒市民在购买纯地瓜粉条时，还可以通过一看、二抓、三烧、四闻进行鉴定。一看：红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。二抓：品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。三烧：用打火机点燃一根粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。四闻：粉条买回家后，用热水泡几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。